Ternera Guisada Con Vino Tinto Y Setas El Clásico Que Se Corta Con Cuchara

¡El Secreto de la Ternera en Salsa que se Deshace!

¿A que no hay nada más reconfortante que el olor que inunda la cocina cuando pones a guisar? Justo ese aroma a sofrito lento, a vino tinto evaporándose... ¡es mi momento favorito! Hoy vamos a bordar una ternera en salsa que os va a hacer llorar de la emoción.

Olvidaos de esos trozos duros; os prometo una ternera en salsa muy tierna , lista para cortar con el tenedor, al estilo más puro de la abuela.

¿Qué Problema Resuelve Esta Receta?

Sé lo que os pasa. Buscáis recetas de ternera en salsa y os encontráis con que la carne queda seca, o el guiso tarda una eternidad si no tienes la olla exprés.

La gente se pregunta: ¿Por qué mi carne de ternera en salsa no se deshace? ¿Debo usar olla rápida o cocción lenta? Este artículo os lo cuenta todo.

Vamos a desvelar los trucos para que vuestra ternera estofada en salsa quede perfecta, incluso si es la primera vez que os ponéis manos a la obra. Olvidaos de guisos sosos; aquí la clave es el fondo de sabor.

Más Allá de las Recetas Básicas

Si buscáis "ternera en salsa tradicional", os dan solo una lista de ingredientes. Yo os voy a enseñar por qué sellar la carne bien es un paso no negociable y os contaré mi truco personal con los champiñones.

Muchos se centran solo en la ternera en salsa olla express por la rapidez, pero os aseguro que el tiempo lento es lo que da esa textura sedosa a nuestra ternera en salsa casera .

Esta versión de ternera en salsa española con setas es infalible.

Vamos al Lío: Ingredientes Clave

Para que esta ternera en salsa con champiñones triunfe, necesitamos calidad en lo básico. Coged la pieza de ternera para guisar, que sea una carne con un poco de infiltración de grasa; eso se traduce en sabor.

Necesitamos cebolla, zanahoria y un buen vino tinto, ¡sí, uno que os beberíais solos! Y un apunte importante: usad un caldo de carne decente, que no esté muy salado.

El secreto para que quede esa salsa espectacular no está solo en el líquido, sino en el sellado inicial. Si la carne no coge colorcito dorado por fuera, la salsa se quedará pálida.

Yo siempre enharino la carne muy ligeramente; eso ayuda a espesar de forma natural y nos ahorra sustos al final. Recordad, estamos haciendo una ternera en salsa de libro.

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¡Hola, gente cocinera! ¿Qué tal lleváis la semana? Yo vengo con un antojo que no me quito de la cabeza: un buen plato de cuchara que te caliente el alma. Y claro, cuando pienso en reconfortante, pienso en la ternera en salsa . ¡Ese es el plato estrella de hoy!

Si me preguntáis, la auténtica ternera en salsa casera es la que te transporta a casa de la abuela, ¿verdad? Ese guiso que lleva horas, pero que el aroma que suelta mientras se hace... ¡es de lujo!

Hoy os traigo mi versión, que es tan fácil que hasta mi sobrino podría hacerla. No os asustéis por el tiempo; la mayor parte es "espera paciente". Queremos una ternera en salsa muy tierna , de esas que se deshacen.

Ingredientes: Compras Inteligentes y Cómo No Fallar

Para que esta ternera en salsa tradicional triunfe, la materia prima es clave. No hace falta arruinarse, pero sí tener ojo clínico en la carnicería.

Compramos cerca de 1.2 kg (2.5 libras) de carne de ternera para guisar. Yo siempre pido morcillo o jarrete, que tienen colágeno y ayudan a espesar la salsa de forma natural. Pídelo cortado en cubos de unos 3 o 4 centímetros.

Pídele al carnicero que te lo limpie bien, ¡que no queremos exceso de grasa!

Para el sofrito, nada de florituras. Necesitas una cebolla grande, dos zanahorias y un puerro. ¡Ah! Y no olvidéis el toque de bosque: 170 gramos (6 oz) de champiñones o setas variadas.

Si tenéis que comprar las de bote porque no encontráis frescas, no pasa nada, pero las frescas le dan ese punto terroso que me encanta en la ternera en salsa con champiñones .

Un truco rápido: antes de sellar la carne, la salpimentamos y le damos un toque ligero de harina (unos 30 gramos ). Esto no es para rebozar, ¡ojo!, es solo para que, al dorarla, la harina cree una costra que atrapará todos los jugos y nos ayudará a espesar la salsa más adelante.

¡Es un secreto de las recetas de ternera en salsa de toda la vida!

Arquitectura del Sabor: El Secreto de la Salsa

Aquí es donde diferenciamos un guiso bueno de una ternera guisada en salsa inolvidable. El sabor profundo viene del sofrito y, por supuesto, del vino.

Necesitamos desglasar con 240 ml (1 taza) de vino tinto. ¡Usad uno que os beberíais! Si no bebéis alcohol, podéis sustituirlo por caldo de carne bien concentrado o jugo de uva tinto (sí, ese de brick que venden para niños, pero que sea de buena calidad).

Es fundamental que el vino hierva un rato para que el alcohol se evapore y solo quede el ácido y el aroma.

¿Y para ese umami extra? Además del sofrito clásico (cebolla, zanahoria, ajo), yo añado una hoja de laurel y una pizca de tomillo. Mi truco personal, que he aprendido a base de quemar alguna que otra cazuela, es que si usas una olla a presión, puedes reducir el tiempo a una hora y media, pero el sabor no es tan profundo como cuando se hace lentamente.

Para esa ternera en salsa olla express rápida, añádele una cucharadita de concentrado de tomate natural al sofrito, ¡potencia el sabor enseguida!

El Kit de Cocina y Organización Previa

No hace falta tener la cocina de Karlos Arguiñano, pero sí unas pocas cosas esenciales. Lo más importante es una olla pesada, tipo cocotte o de hierro fundido. Esas ollas reparten el calor como ninguna y son perfectas para estofar.

Mi consejo de mise en place (poner todo en orden antes de empezar, ¡que no se nos olvide nada!) es este: pica todas las verduras y déjalas en recipientes separados. Así, cuando tengas la carne sellada y caliente, puedes meter el sofrito sin perder tiempo.

Y un último apunte: ten el caldo de carne listo y bien caliente antes de incorporarlo. Si echas caldo frío, frenas la cocción y la carne de ternera en salsa se puede quedar tiesa. ¡No lo olvidéis!

En el siguiente trozo, os cuento el paso a paso detallado y cómo conseguir esa salsa sedosa que tanto nos gusta. ¡Esto va a quedar de rechupete!

¡Qué maravilla! La ternera en salsa es uno de esos platos que nos transporta directamente a la cocina de la abuela, ¿verdad? Ese sabor profundo, la carne deshaciéndose en la boca... ¡Un clásico castellano que nunca falla!

Como cocinera, mi objetivo es que esta ternera estofada en salsa te quede tan tierna que la cortes con un tenedor, no con un cuchillo. Olvídate de las recetas secas; aquí vamos a por la ternera en salsa muy tierna .

Antes de Empezar: Puesta a Punto (¡No te saltes esto!)

Mira, el error número uno en cualquier receta de ternera en salsa es la prisa. Lo primero es organizar la banda. Saca la carne del frigorífico al menos 45 minutos antes de empezar a sellarla.

Esto asegura que la carne se cocine de manera uniforme y no se quede dura. Si la echas fría a la olla, ¡adiós jugosidad!

Los rivales, esos que hacen vídeos de 3 minutos, te dicen que sellar es opcional. ¡Mentira! Sellar es el ADN del sabor. Queremos esa costra dorada. Si no sellas bien, tu carne de ternera en salsa sabrá a caldo y no a guiso concentrado.

Otro punto crítico: cuando añadas el líquido, tiene que estar hirviendo . Si usas caldo frío, cortas la cocción y la carne se tensa. ¡Es un drama!

Secuencia de Cocción: Buscando el Aroma Perfecto

Vamos a ir paso a paso, buscando las señales. Para conseguir una ternera en salsa tradicional , la paciencia es clave.

1. Sellar la Gloria: Calienta ese aceite de oliva bien caliente, que casi humee. Sella la carne, por tandas, hasta que esté marrón oscura por todos lados. Huele a tostado, no a quemado. Saca la carne y reserva.
2. El Sofrito Mágico: Baja el fuego. Aquí lloramos con la cebolla y la zanahoria hasta que estén blanditas, unos 10 minutos. Luego, las setas. Si estás haciendo esta ternera en salsa con champiñones , déjalas sudar bien hasta que pierdan toda el agua.
3. El Vino, ¡El Rey! Sube el fuego, añade el vino tinto y raspa bien el fondo. Tienes que oler cómo se evapora el alcohol y queda solo el perfume del vino. Esto tarda unos 3 minutos.
4. ¡A Estofar! Devuelve la carne. Cubre con el caldo hirviendo, laurel y tomillo. Cuando empiece a hervir suavemente, baja el fuego al mínimo, tapa y olvídate. Necesitarás entre 2 y 2.5 horas para lograr esa textura de mantequilla. Yo aprendí a la mala que si a las dos horas aún está dura, es que necesita más amor, no más agua.

El Kit de Supervivencia: Arreglando Desastres

¿Te ha quedado sosa? No pasa nada. En los últimos 15 minutos, saca una cucharada de salsa, disuelve una pizca de caldo concentrado (tipo Bovril o pastilla de caldo) y vuelve a echarlo. ¡Cuidado, que es muy potente! ¿Demasiado líquida?

Quita la tapa y sube el fuego al final para que reduzca. Si te ha quedado una ternera en salsa casera espectacular pero con restos de tropezones que no te gustan, saca la carne y tritura solo la salsa para un acabado de ternera en salsa española más fino.

Y recuerda, si haces mucha, para el día siguiente está aún más rica. ¡La ternera en salsa es un plato que mejora con el tiempo!

¡Qué maravilla! La ternera en salsa es uno de esos platos que nos transporta directamente a la cocina de la abuela, ¿verdad? Ese sabor profundo, la carne deshaciéndose en la boca... ¡Un clásico castellano que nunca falla!

Como buena cocinillas, mi misión es que consigas una ternera en salsa muy tierna , incluso si eres novato. Vamos a ver cómo le damos ese toque de restaurante sin complicarnos la vida.

Potenciando el Sabor y la Presentación

Mira, el truco de los profesionales no es usar ingredientes raros, sino rematar bien el plato. Para esta ternera en salsa española , te doy dos ideas sencillas: primero, cuando sirvas, ponle por encima un poquito de perejil fresco picado muy fino; ese toque verde rompe la monotonía del marrón y le da vida.

¡Y no te olvides de las setas! Si quieres llevarlo al siguiente nivel, prueba a saltear unos boletus si es temporada, o simplemente utiliza buenos champiñones y séllalos bien antes de meterlos en el guiso.

En el mundo de las recetas de ternera en salsa , he probado muchas variantes. Lo que siempre noto que falla en otras recetas es el sellado. Muchas se saltan el paso de dorar bien la carne o lo hacen a fuego bajo. ¡Error!

Mi mejora clave es sellar la carne muy caliente en tandas separadas. Así no bajamos la temperatura de la olla y conseguimos esa costra sabrosa que atrapa todo el jugo. Esto marca la diferencia entre una ternera estofada y una ternera en salsa casera de campeonato.

Nutrición y Adaptaciones para Todos

Hablemos claro: esto es un plato reconfortante, no una ensalada. Para una ración generosa de nuestra ternera en salsa con champiñones (sin contar el pan para mojar, ¡ojo!), estamos hablando de unas 500 calorías, con un buen aporte de proteínas (unos 40 gramos).

Si quieres aligerarla, el truco es sencillo: no enharines la carne al principio; en su lugar, al final, después de las dos horas de cocción, espesa con una cucharadita de Maicena disuelta en agua fría. ¡Magia!

Esto reduce la grasa total, aunque perderemos un poco de esa textura sedosa que da la harina tostada. Es vegano, sin gluten, o dairy-free ... pues no, ¡pero es una carne de ternera en salsa espectacular!

El Momento Perfecto para Disfrutarla

Este guiso es ideal para un domingo, y te doy un secreto: ¡sabe mejor al día siguiente! Si te sobra, guárdala en la nevera. Se mantiene perfecta tres días. Para recalentar, olvídalo en el microondas, que seca la carne.

Ponla a fuego lento en una olla o cazuela, añade un chorrito de caldo si ha espesado demasiado, y deja que se caliente poco a poco. Si la has hecho en la ternera en salsa olla express , ¡genial!, pero dale ese reposo final en la olla antes de abrirla.

¡Anímate a probarla y me cuentas qué tal te ha quedado esa ternera en salsa tradicional !

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