Pimientos De Piquillo Rellenos: Delicia Navarra

Pimientos de piquillo rellenos: el secreto tradicional

¿Sientes ese aroma dulce y ligeramente tostado al abrir el bote de pimientos? Es el preludio de algo grande. Siempre digo que estos pimientos son como pequeños sobres de terciopelo esperando ser llenados de gloria.

Recuerdo la primera vez que intenté rellenarlos; terminé con las manos llenas de bechamel y los pimientos destrozados porque no tuve paciencia para dejar enfriar la farsa.

Hoy te comparto la fórmula para que te queden impecables, con esa salsa brillante que invita a mojar pan sin parar. No buscamos una masa pesada, sino una crema que fluya suavemente al cortar el pimiento con el tenedor.

Es un plato que engaña: parece alta cocina, pero en realidad es puro mimo y técnica sencilla.

Vamos a tratar el producto con el respeto que merece, usando bacalao desalado y unas gambas que aporten ese toque salino tan necesario. Olvida las prisas, saca tu sartén favorita y prepárate para crear un bocado que tus amigos recordarán durante meses.

La Ciencia Detrás del Éxito

Coagulación de proteínas: Al cocinar el bacalao suavemente, las proteínas se entrelazan atrapando el jugo, lo que garantiza que el relleno no quede seco ni fibroso.

Gelatinización del almidón: La cocción lenta de la harina con la mantequilla permite que los gránulos de almidón se hinchen y absorban la leche, creando una estructura estable pero fluya.

Emulsificación de la salsa: La nata y el aceite del pimiento se unen mediante agitación térmica, logrando una cobertura brillante que no se separa en el plato.

Lograr que la salsa tenga ese color coral tan característico depende de la integración total de los tres pimientos adicionales que trituramos. Si buscas un sabor más intenso, este plato se complementa de maravilla con mi Entrecot de Ternera receta si estás organizando un menú de varios tiempos.

Tiempos y rendimiento del plato

Ingredientes frescos y sus sustituciones

Para esta receta utilizaremos: 14 pimientos del piquillo de calidad D.O. Lodosa ¿Por qué esto? Su carne es firme y resiste el rellenado sin romperse fácilmente. 250 g de bacalao desalado y desmigado sin piel ni espinas 150 g de gambas peladas y picadas 50 g de mantequilla sin sal 50 g de harina de trigo común 500 ml de leche entera 1 pizca de nuez moscada 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta blanca 3 pimientos del piquillo adicionales para la salsa 200 ml de nata para cocinar 1 cebolleta pequeña 1 diente de ajo 50 ml de vino blanco seco

Herramientas para una textura sedosa

Para que tus pimientos salgan de revista, necesitarás una sartén amplia de fondo grueso para la bechamel (esto evita que se queme el fondo). Una manga pastelera es fundamental si quieres rellenar los pimientos rápido y sin ensuciar los bordes.

Por último, una batidora de mano potente te asegurará que la salsa de la cobertura sea un espejo sin grumos.

Guía paso a paso del relleno

1. Sofríe la cebolleta y el ajo muy picados en la mantequilla hasta que estén traslúcidos. Nota: No dejes que doren para no oscurecer la bechamel.
2. Añade la harina y cocínala 2 minutos hasta que huela a galleta tostada.
3. Vierte la leche poco a poco, removiendo con varillas hasta obtener una crema espesa.
4. Incorpora el bacalao y las gambas a la mezcla.
5. Cocina el conjunto 5 minutos hasta que el relleno se despegue de las paredes.
6. Extiende la farsa en una fuente, tapa con film a piel y deja enfriar totalmente.
7. Rellena cada pimiento con una cuchara o manga sin forzar la piel.
8. Tritura los 3 pimientos extra con la nata y el vino blanco hasta que esté aterciopelado.
9. Coloca los pimientos en una cazuela baja con la salsa.
10. Calienta a fuego suave 10 minutos hasta que la salsa burbujee suavemente.

Consejos del Chef Congela la mantequilla 10 minutos antes de rallarla sobre la harina para un roux más estable. Añade una cucharadita de la salmuera del bote de pimientos a la bechamel para potenciar el color.

Pasa la salsa por un colador chino si buscas una finura profesional de restaurante.

Errores frecuentes y sus soluciones

El pimiento se rompe al rellenar

Esto suele pasar porque el pimiento está demasiado húmedo o el relleno está muy caliente. La piel del piquillo es delicada; si intentas meter mucha cantidad de golpe, la fibra cede.

La salsa queda granulosa

Si la salsa no brilla o parece cortada, probablemente la nata ha hervido a una temperatura excesiva o no se ha emulsionado bien con el vino.

Lista de comprobación para el éxito: ✓ Seca los pimientos por dentro y por fuera con papel absorbente. ✓ Deja que el relleno repose en la nevera al menos 4 horas. ✓ No llenes el pimiento hasta el borde; deja medio centímetro libre.

✓ Usa fuego mínimo al calentar los pimientos con la salsa para que no estallen. ✓ Prueba el punto de sal solo al final, el bacalao ya aporta bastante.

Adaptaciones para gustos diferentes

Si buscas algo distinto, los pimientos de piquillo rellenos de carne son una opción fantástica. Solo tienes que sustituir el pescado por una mezcla de ternera y cerdo picada, sofrita previamente con un poco de cebolla.

Para los que prefieren algo más ligero, los pimientos de piquillo rellenos fríos con una mezcla de atún, huevo duro y mayonesa son el rey de cualquier merienda veraniega.

Para los que aman los sabores intensos, siempre puedes probar mi Pollo al Ajillo receta, que comparte esa base de ajo tan nuestra. Si necesitas adaptar las cantidades, recuerda:

• Reducir: Si haces la mitad, usa una sartén más pequeña para que la bechamel no se evapore demasiado rápido.
• Aumentar: Para 8 raciones, cocina el relleno en dos tandas si tu sartén no es gigante para asegurar una cocción uniforme.

Mitos sobre el piquillo

El líquido del bote se debe tirar: ¡Error! Ese jugo es puro concentrado de pimiento asado. Úsalo para aligerar la salsa o añadirlo a la bechamel para darle un tono rosado precioso.

Hay que rebozarlos siempre: No es necesario. Aunque el rebozado es tradicional en algunas zonas, servirlos directamente en su salsa permite apreciar mejor la calidad del pimiento y hace el plato menos pesado.

Almacenamiento y cocina sin desperdicio

Conservación: Aguantan de maravilla en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. De hecho, están más ricos al día siguiente cuando los sabores se han asentado. Para recalentar, hazlo siempre a fuego muy lento o en el microondas a potencia media.

Congelación: Puedes congelarlos una vez rellenos pero antes de ponerles la salsa. Envuélvelos individualmente en film transparente. Duran hasta 2 meses.

Residuo Cero: Si te sobra relleno, ¡no lo tires! Es una base perfecta para hacer unas croquetas de bacalao de lujo. Solo tienes que añadir un poco más de harina a la masa para que sea más moldeable.

Si te sobra salsa, úsala para acompañar unos lomos de merluza a la plancha.

Arte al emplatar pimientos

La presentación visual es la mitad del disfrute. Coloca tres pimientos en forma de abanico en un plato llano de color claro para que resalte el rojo intenso. Cubre solo la mitad inferior con la salsa para que se vea la textura del pimiento.

Un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas láminas de ajo frito crujiente por encima elevarán el plato visualmente.

Si tienes invitados, servirlos en cazuelitas individuales de barro mantiene mejor el calor y le da ese toque rústico y entrañable que tanto nos gusta en las reuniones familiares. ¡A disfrutar!

¡Nivel de Sodio CRÍTICO! (🚨)