Jarrete De Ternera Estofado Al Vino Tinto
¡Jarrete de Ternera Estofado: Un Clásico que Nunca Falla!
¿Te acuerdas de esos domingos en casa de la abuela, con ese olorcito que te hacía salivar? Pues hoy te traigo esa magia a tu cocina.
Vamos a preparar un jarrete de ternera estofado al vino tinto que te va a reconciliar con la vida, ¡te lo prometo!
Jarrete de Ternera Estofado: Un Guiso con Historia
El jarrete de ternera es un corte de carne meloso y lleno de sabor, perfecto para estofados. Es la base del famoso ossobuco a la milanesa receta , aunque hoy le daremos un toque más español.
Este plato tiene sus raíces en la cocina tradicional mediterránea, donde los guisos a fuego lento son ley. Prepararlo te tomará unas 3 horas, pero te aseguro que el resultado vale cada minuto.
Esta receta rinde para cuatro personas, ¡perfecto para una comida familiar o una cena especial!
Un Bocado Saludable y Reconfortante
El jarrete de ternera en salsa no solo es delicioso, sino que también aporta nutrientes importantes. Es una buena fuente de proteínas y colágeno, beneficioso para las articulaciones.
¿Y qué mejor ocasión para disfrutarlo que un día frío de invierno, acompañado de un buen vino tinto para guisos ? Este estofado de carne es especial porque combina la sencillez de la cocina casera con un sabor profundo y complejo.
Ingredientes que Enamoran
Para preparar este guiso de jarrete , necesitarás: 4 trozos de jarrete de ternera. Necesitarás sal, pimienta, harina, aceite de oliva, una cebolla grande, dos zanahorias, dos tallos de apio y tres dientes de ajo.
No te olvides del concentrado de tomate, la hoja de laurel, romero, tomillo, 500 ml de vino tinto y 500 ml de caldo de carne.
¡Ah! Y si te animas, prepara una greolata con ralladura de limón, perejil picado y ajo. ¿Listos para cocinar?
¡Absolutamente! Vamos a hablar de los ingredientes y el equipo que necesitas para clavar ese jarrete de ternera estofado . ¡Prepárate porque esto va a ser un festín!
Ingredientes y Equipo: La Clave del Éxito
Para que tu guiso de jarrete sea de rechupete, necesitas ingredientes de primera. ¡No te preocupes, no hace falta irse a lo más caro!
Los Protagonistas: Ingredientes Principales
- Jarrete de ternera: Necesitarás 4 trozos de jarrete de ternera, cada uno de unos 300 gramos (aproximadamente 10.5 oz). Busca jarrete con buena pinta, con carne rosadita y algo de grasa infiltrada. ¡Esa grasa le dará un saborazo al estofado de carne !
- Sal kosher y pimienta negra recién molida: Al gusto. No te cortes, ¡que la alegría también está en el sazón!
- Harina de trigo: 2 cucharadas (unos 25g) / (aproximately 0.9 oz), solo para rebozar un poco la carne.
- Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas (unos 45 ml) / (aproximately 3 tablespoons). ¡Que sea virgen extra, que se note la diferencia!
- Cebolla grande: 1, picada (unos 200g) / (aproximately 7 oz).
- Zanahorias medianas: 2, picadas (unos 150g) / (aproximately 5.3 oz).
- Apio: 2 tallos, picados (unos 100g) / (aproximately 3.5 oz).
- Ajo: 3 dientes, picados.
- Concentrado de tomate: 1 cucharada (unos 15g) / (aproximately 0.5 oz).
- Laurel: 1 hoja. ¡Un toque de monte!
- Romero fresco: 1 ramita.
- Tomillo fresco: 1 ramita.
- Vino tinto para guisos: Necesitarás 500 ml (aproximately 2 cups). Un vino tinto decente hará maravillas. No hace falta un Ribera del Duero de 50 pavos, pero tampoco uses el Don Simón, ¿eh?
- Caldo de carne: 500 ml (aproximately 2 cups). Si lo haces casero, ¡olé tú! Si no, uno de buena calidad del super vale.
El Toque Mágico: Notas de Sazonado
El secreto está en las especias y hierbas. Usa laurel, romero y tomillo frescos. ¡Marcan la diferencia! Si no tienes frescos, usa secos, pero la mitad de la cantidad.
Para un sabor más intenso, añade un poco de pimentón ahumado. ¡Le da un puntazo!
Si no tienes vino tinto para guisos , puedes usar un poco de vinagre balsámico para darle profundidad. ¡Pero poquito, eh!
Lo Justo y Necesario: Equipo Básico
- Olla de fondo grueso o cocotte de hierro fundido. ¡Aquí es donde la magia ocurre!
- Tabla de cortar.
- Cuchillo de chef.
- Espátula o cuchara de madera.
Si no tienes cocotte, ¡no te preocupes! Una olla normal de fondo grueso funciona igual. Lo importante es que aguante bien el calor.
¡Y ya está! Con estos ingredientes y este equipo, estás listo para preparar un jarrete de ternera en salsa que hará historia.
¡A cocinar! Y si te sale de rechupete y decides hacer la receta ossobuco , me cuentas, ¿vale? ¡Que aproveche!.
Jarrete de Ternera Estofado al Vino Tinto: Un Abrazo en Cada Bocado
¿Te apetece un plato que te recuerde a casa? Este jarrete de ternera estofado es justo lo que necesitas. Un guiso de esos que se hacen a fuego lento, con cariño, y que te reconforta el alma.
¿Te animas a prepararlo? ¡Es más fácil de lo que parece!
Mise en Place: El Secreto del Éxito
Antes de empezar a cocinar, ¡organización! Ten a mano los ingredientes: jarrete de ternera , cebolla, zanahoria, apio, ajo, tomate concentrado, vino tinto , caldo de carne y hierbas aromáticas.
Pica todo antes para que no te pille el toro. ¡Y acuérdate de lavar las verduras! Es como cuando preparas el "sarao" antes de una fiesta, ¿sabes?
Paso a Paso: ¡Manos a la Obra!
- Salpimienta y enharina ligeramente el jarrete de ternera .
- Dora la carne en aceite de oliva a fuego medio alto. Debe quedar bien doradita por todos los lados. ¡Este paso es crucial para el sabor del estofado de carne !
- Sofríe la cebolla, zanahoria y apio a fuego medio durante unos 8 minutos. Luego, añade el ajo y el tomate concentrado.
- Vierte 500 ml de vino tinto y raspa el fondo de la olla. Deja que reduzca a la mitad. Añade 500 ml de caldo de carne y las hierbas aromáticas.
- Introduce el jarrete en la olla. Cocina a fuego lento, tapado, durante 3 horas . La carne debe estar súper tierna.
Truquitos de la Abuela (y Míos)
- Para un sabor más intenso, usa un buen vino tinto para guisos . No tiene que ser el más caro, pero sí uno decente.
- Si te sobra, ¡no lo tires! El guiso de jarrete está aún más rico al día siguiente.
- Un error común es no dorar bien la carne. ¡No te saltes este paso! Marca la diferencia.
¿Has probado alguna vez el ossobuco a la milanesa receta ? Pues este jarrete de ternera en salsa es una versión española, ¡igual de deliciosa! Sirve este plato con un puré de patatas cremoso o un buen pan para mojar en la salsa.
¡Te chuparás los dedos! El jarrete de ternera estofado es una de esas recetas de carne tradicionales que nunca fallan.
¿ Cómo cocinar jarrete de ternera ? ¡Con paciencia y cariño, como te he explicado!
¡Hola, mis foodies! Hoy vamos a darle un toque especial al jarrete de ternera . ¡Este plato es pura magia! Vamos a hablar de esos detalles que marcan la diferencia.
¡Sigue leyendo, que esto se pone bueno!
Notas Maestras para un Jarrete de Ternera de Campeonato
Sugerencias para Servir: ¡A Emplatar con Alegría!
La presentación lo es todo, ¿verdad? Para este jarrete de ternera estofado , te propongo algo sencillo pero elegante. Sirve cada porción sobre un puré de patatas cremoso.
¡Unas ramitas de perejil fresco encima le dan un toque de color! ¿Y para beber? Un buen vino tinto para guisos realzará todos los sabores.
¡Salud!
Si te sientes creativo, puedes acompañar este guiso de jarrete con unas verduras asadas al horno. ¡Unos espárragos trigueros o unas zanahorias baby caramelizadas son perfectos! La clave es que el plato sea visualmente apetecible.
¡Recuerda, comemos con los ojos!
Trucos de Almacenamiento: ¡Para Disfrutarlo Más Tiempo!
¿Te ha sobrado estofado de carne ? ¡No lo tires! Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Aguanta sin problemas 3-4 días.
¡Incluso diría que al día siguiente está más rico, porque los sabores se asientan!
Si quieres congelarlo, ¡adelante! Divídelo en porciones individuales y congélalo. Dura hasta 2-3 meses. Para recalentar, lo mejor es dejarlo descongelar en la nevera y luego calentarlo a fuego lento en una olla.
Si tienes prisa, puedes usar el microondas, ¡pero vigílalo para que no se seque!
Variaciones Creativas: ¡Dale Tu Toque Personal!
¿Quieres darle un giro a esta receta ossobuco ? ¡Prueba a añadir unas setas al sofrito! Unos champiñones portobello o unas setas shiitake le dan un toque umami delicioso.
Si buscas una versión más ligera, puedes usar caldo de verduras en lugar de caldo de carne. También puedes reducir la cantidad de vino tinto para guisos y añadir más caldo.
¡Y no te olvides de desgrasarlo al final!
Si eres celiaco, usa harina de maíz o harina de arroz en lugar de harina de trigo. ¡Así todo el mundo puede disfrutar de este jarrete de ternera en salsa !
Datos Nutritivos: ¡Sabor y Salud de la Mano!
Este guiso de jarrete es una fuente de proteínas y colágeno. ¡Ideal para fortalecer huesos y articulaciones! También aporta hierro y vitaminas del grupo B.
Ojo, ¡que también tiene su parte de grasa! Así que, como todo, ¡con moderación! Una ración de 300 gramos aporta unas 650 calorías aproximadamente.
¡Pero oye, que de vez en cuando hay que darse un capricho!
En resumen, este jarrete de ternera es un plato reconfortante, lleno de sabor y perfecto para compartir. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tus amigos y familiares! Y recuerda, ¡la cocina es creatividad y amor! ¿A que esperas para darle tu toque personal a esta receta ossobuco ?
¡Manos a la obra! ¡Ah! y si quieres un Ossobuco a la milanesa receta , ¡Dímelo!.
¡Buen provecho!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo congelar el jarrete de ternera estofado? ¡Me ha sobrado un montón!
¡Por supuesto! El jarrete de ternera estofado se congela muy bien. Déjalo enfriar completamente primero, luego guárdalo en un recipiente hermético o bolsas de congelación, asegurándote de eliminar el aire para evitar quemaduras por congelación.
Descongélalo en la nevera durante la noche y recalienta a fuego lento en una olla o sartén. ¡Estará como recién hecho, mejor que las croquetas congeladas!
¿Qué tipo de vino tinto es mejor para estofar el jarrete de ternera? ¿Vale cualquiera o tengo que sacar el Rioja Gran Reserva de la bodega?
No hace falta que uses un vino carísimo, ¡no estamos para tirar la casa por la ventana! Un vino tinto de cuerpo medio, como un Rioja Crianza, un Ribera del Duero joven o un vino de la Tierra de Castilla, funcionará de maravilla.
Lo importante es que sea un vino que te guste beber, porque su sabor influirá en el plato final. ¡Pero ojo, no uses vino de brick, que luego se nota!
¿Cómo puedo saber si el jarrete de ternera está lo suficientemente tierno? ¡No quiero que me quede como una suela de zapato!
La prueba del tenedor es infalible. El jarrete debe estar tan tierno que se deshaga fácilmente al pincharlo con un tenedor. Si ofrece resistencia, necesita más tiempo de cocción. Recuerda que la paciencia es clave para un buen estofado, ¡más vale prevenir que curar!
He oído hablar de la gremolata para el ossobuco, ¿es lo mismo que el jarrete de ternera? ¿Es obligatorio añadirla?
¡Buena pregunta! El ossobuco es la versión italiana del jarrete de ternera. La gremolata, que lleva ralladura de limón, ajo y perejil, le da un toque fresco y vibrante al plato. No es obligatoria, pero te la recomiendo encarecidamente, ¡le da un punto que te hace decir "olé"!
Si no te animas, un poco de perejil picado fresco también vale.
¿Puedo usar la olla a presión para hacer el jarrete de ternera y ahorrar tiempo? ¿O es un sacrilegio?
¡No es un sacrilegio, pero perderás algo de sabor y textura! Puedes usar la olla a presión para reducir el tiempo de cocción, pero el resultado no será el mismo que con un estofado lento.
Si lo haces, reduce el tiempo de cocción a aproximadamente 45-60 minutos después de que empiece a salir el vapor, y asegúrate de liberar la presión de forma natural para que la carne no se seque. ¡A tu gusto!
¿Qué puedo servir con el jarrete de ternera estofado? ¡Quiero quedar como un auténtico chef!
¡Tienes muchas opciones! Un puré de patatas cremoso, un risotto al azafrán o unas patatas panaderas son acompañamientos clásicos que nunca fallan. También puedes servirlo con polenta cremosa o, simplemente, con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.
Y no te olvides de un buen vino tinto para maridar, ¡un éxito asegurado, palabra de Arguiñano!
Jarrete De Ternera Estofado Al Vino Tinto
Ingredientes:
Instrucciones:
Información nutricional:
| Calories | 650 kcal |
|---|---|
| Fat | 35g |
| Fiber | 5g |
