Ingredientes:

  • 12 volovanes de hojaldre pre-horneados
  • 100g de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 200g de colas de langostinos cocidas y picadas
  • 50g de cebolla morada finamente picada
  • 3 cucharadas de mayonesa de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de mostaza antigua tipo Dijon
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • 1 cucharadita de sucedáneo de caviar para decorar

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 150°C. Introduce los volovanes vacíos durante 4 minutos para restaurar la textura crujiente del hojaldre. Retira y deja enfriar un minuto.
  2. Mezcla el queso crema con la ralladura de limón hasta obtener una crema homogénea. Unta una capa fina en el fondo de cada volován para crear una barrera lipídica contra la humedad.
  3. En un bol de acero inoxidable, combina los langostinos picados, la cebolla morada, la mayonesa y la mostaza antigua.
  4. Mezcla con movimientos envolventes usando una espátula de silicona para mantener la integridad del marisco hasta que el relleno esté denso y ligado.
  5. Rellena cada volován con la mezcla de langostinos, preferiblemente usando una manga pastelera para mayor precisión.
  6. Decora con cebollino fresco picado y una pequeña porción de sucedáneo de caviar antes de servir a temperatura ambiente.