Ingredientes:

  • 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla sin sal (o aceite de oliva, para una opción vegana)
  • 2 puerros grandes, sólo la parte blanca y verde claro, bien lavados y finamente picados (aproximadamente 300g)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 150g)
  • 500g de patatas, peladas y cortadas en dados (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 litro (4 tazas) de caldo de pollo o caldo de verduras
  • 120 ml (1/2 taza) de nata líquida para cocinar (heavy cream) (o leche de coco para una opción vegana)
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • Cebollino fresco picado (opcional)
  • Un chorrito de aceite de oliva extra virgen (opcional)

Instrucciones:

  1. Derretir la mantequilla en la olla a fuego medio. Añadir los puerros y la cebolla y sofreír lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy suaves y transparentes (¡no dorados!), aproximadamente 10-15 minutos.
  2. Agregar las patatas en dados y el caldo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas.
  3. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar un poco. Usar una batidora de mano (o transferir a una licuadora) para triturar la sopa hasta obtener una crema suave y homogénea. Si se desea una textura aún más fina, pasar la sopa por un colador.
  4. Incorporar la nata líquida a la sopa triturada. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto. Probar y ajustar la sazón si es necesario.
  5. Dejar enfriar completamente la sopa a temperatura ambiente, luego refrigerar durante al menos 2 horas (o idealmente, toda la noche) para que esté bien fría. Servir la vichyssoise fría, decorada con cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva, si se desea.