Ingredientes:

  • 120 g de claras de huevo
  • 240 g de azúcar blanca extrafina
  • 2 g de cremor tártaro
  • 500 ml de helado de vainilla
  • 250 ml de nata para montar
  • 40 g de azúcar glass
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 200 g de frambuesas frescas
  • 100 g de arándanos y fresas picadas
  • 50 g de azúcar
  • 15 ml de zumo de limón natural

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 100°C.
  2. Batir las claras con el cremor tártaro hasta que formen picos blandos.
  3. Añadir el azúcar en tres partes, batiendo a velocidad alta hasta que el merengue esté firme, brillante y no se sienta granulado al tacto.
  4. Formar 8 discos pequeños sobre una bandeja con papel vegetal. Hornear durante 90 minutos hasta que estén secos y se despeguen solos. Dejar enfriar completamente.
  5. Montar la nata muy fría con el azúcar glass y la vainilla hasta obtener picos firmes pero sedosos.
  6. Sacar el helado del congelador 5 minutos antes para que sea maleable.
  7. Montar el postre colocando un disco de merengue, una bola de helado y una capa de nata montada. Repetir para crear una torre.
  8. Preparar el coulis mezclando frambuesas, arándanos, fresas, azúcar y zumo de limón, y verter sobre el postre antes de servir.