Ingredientes:

  • 250 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
  • 40 g de manteca de cerdo ibérico o manteca de cacao
  • 30 g de praliné de avellana o mantequilla de almendras
  • 60 g de arroz inflado chocolateado
  • 50 g de almendras o avellanas tostadas, picadas groseramente

Instrucciones:

  1. Trocear el chocolate negro finamente y separar un 25% del total (aprox. 62g) para utilizarlo posteriormente en el proceso de templado por siembra.
  2. Derretir el 75% del chocolate restante junto con la manteca (de cerdo o cacao) al baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos, asegurándose de no superar los 45°C para evitar quemar los sólidos del cacao.
  3. Una vez fundido y fluido, retirar del calor e incorporar el praliné de avellana, removiendo con una espátula de silicona hasta lograr una emulsión lisa y brillante.
  4. Añadir el chocolate picado que se reservó al principio al bol de chocolate caliente. Remover vigorosamente hasta que el chocolate sólido se funda por completo; esto bajará la temperatura rápidamente e inducirá la cristalización correcta.
  5. Integrar el arroz inflado y los frutos secos tostados a la mezcla, distribuyéndolos de manera uniforme para asegurar el crujiente en cada bocado.
  6. Verter la mezcla en un molde de silicona para turrón. Golpear suavemente el molde contra la encimera para eliminar burbujas de aire y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar durante al menos 2 horas.