Ingredientes:

  • 500g de almendras crudas y peladas (Variedad Marcona)
  • 1g de sal marina fina
  • 250g de miel de azahar o milflores
  • 200g de azúcar blanca granulada
  • 1 clara de huevo (tamaño L)
  • 2g de ralladura de limón (aprox. medio limón)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2 láminas de obleas de pan de ángel

Instrucciones:

  1. Tostado y Preparación: Precalienta el horno a 170°C. Distribuye las almendras en una bandeja y tuéstalas durante 10-12 minutos hasta que estén doradas. Mantenlas tibias para facilitar la mezcla final.
  2. Cocción del Almíbar: En un cazo de fondo pesado, combina la miel y el azúcar a fuego medio. Utiliza un termómetro de cocina hasta alcanzar los 130°C (punto de bola dura), removiendo constantemente con espátula de silicona.
  3. Montado y Emulsión: Mientras el almíbar llega a temperatura, bate la clara a punto de nieve firme. Vierte el almíbar en un hilo fino sobre la clara sin dejar de batir, creando una estructura de merengue estable.
  4. Incorporación: Añade las almendras tostadas tibias y la ralladura de limón a la mezcla con movimientos envolventes.
  5. Moldeado y Reposo: Forra los moldes con papel vegetal o una oblea. Vierte la mezcla, prensa con fuerza y coloca otra oblea encima. Deja enfriar en un lugar seco entre 6 y 12 horas para un fraguado óptimo.