Ingredientes:

  • 300 g de almendras crudas peladas
  • 150 g de alulosa granulada
  • 1 clara de huevo grande
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • Ralladura de medio limón

Instrucciones:

  1. Tuesta las almendras en una sartén a fuego medio o en el horno a 160°C hasta que estén doradas y aromáticas. Remueve constantemente para evitar que se quemen.
  2. En un cazo, combina la alulosa con una cucharada de agua. Calienta a fuego medio-bajo hasta que se disuelva y alcance el punto de 'bola suave' (aprox. 115°C) o espese ligeramente.
  3. Bate la clara de huevo a punto de nieve suave. Vierte el almíbar de alulosa caliente en forma de hilo sobre la clara mientras bates continuamente hasta obtener una mezcla blanca y brillante.
  4. Incorpora las almendras tostadas, la sal, la vainilla y la ralladura de limón a la mezcla. Mezcla con movimientos envolventes usando una espátula de silicona.
  5. Vierte la masa en un molde forrado con papel vegetal. Presiona firmemente para compactar y deja enfriar en el refrigerador por un mínimo de 4 horas antes de cortar.