Ingredientes:

  • 200 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao), picado finamente
  • 150 ml de nata líquida (mínimo 35% materia grasa)
  • 30 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 0.5 g de sal Maldon
  • 50 g de cacao puro en polvo para el acabado

Instrucciones:

  1. Calienta la nata en un cazo hasta que comience a burbujear en los bordes (punto de ebullición). Retira inmediatamente del fuego.
  2. Vierte la nata caliente sobre el chocolate negro picado en un bol. Deja reposar durante 5 minutos sin remover para que el calor residual funda el cacao.
  3. Remueve con una espátula de silicona desde el centro hacia afuera con movimientos circulares hasta obtener una emulsión brillante y homogénea.
  4. Añade la mantequilla a temperatura ambiente y la pizca de sal Maldon. Mezcla hasta que la mantequilla se integre completamente y la textura sea espejada.
  5. Pasa la mezcla a un recipiente plano y tapa con film de cocina a piel (tocando la superficie).
  6. Refrigera durante al menos 4 horas hasta que la masa esté firme al tacto.
  7. Forma bolitas con una cuchara pequeña o sacabolas de melón.
  8. Rueda cada bola entre tus palmas rápidamente hasta que la superficie esté lisa.
  9. Pasa las esferas por el cacao en polvo hasta que queden totalmente mates y aterciopeladas.