Ingredientes:

  • 250g de chocolate negro (mínimo 70% cacao) picado finamente
  • 200ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 30g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de miel de flores
  • 1 pizca de sal maldon
  • 50g de cacao puro en polvo

Instrucciones:

  1. Picar el chocolate negro en trozos muy pequeños y uniformes para facilitar una fusión homogénea. Colocar en un bol de cristal junto con la pizca de sal maldon.
  2. Calentar la nata (crema de leche) con la cucharada de miel en un cazo a fuego medio hasta que alcance el punto de ebullición.
  3. Verter la nata caliente sobre el chocolate picado. Dejar reposar durante 2 minutos sin remover para que el calor funda los sólidos de cacao.
  4. Con una espátula de silicona, realizar movimientos circulares suaves desde el centro hacia afuera hasta crear una emulsión lisa, brillante y sin burbujas de aire.
  5. Incorporar los cubos de mantequilla a temperatura ambiente, mezclando delicadamente hasta que se integren por completo en la ganache.
  6. Dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 4 horas para que la manteca de cacao cristalice correctamente.
  7. Formar pequeñas esferas con ayuda de una cuchara y rodarlas inmediatamente sobre el cacao puro en polvo hasta cubrirlas por completo.