Ingredientes:

  • 250g de chocolate negro (60-70% cacao) picado
  • 200ml de nata líquida (crema de leche) con 35% MG
  • 30g de mantequilla sin sal
  • 1g de sal marina
  • 50g de cacao puro en polvo sin azúcar

Instrucciones:

  1. Picar el chocolate negro en trozos pequeños y colocarlo en un bol de cristal junto con la sal marina.
  2. Calentar la nata en un cazo a fuego medio hasta que alcance el punto de primer hervor. Retirar inmediatamente del fuego.
  3. Verter la nata caliente sobre el chocolate y dejar reposar sin remover durante 2 minutos para permitir que el calor funda el cacao uniformemente.
  4. Emulsionar con una espátula de silicona realizando movimientos circulares desde el centro hacia afuera hasta obtener una mezcla brillante y homogénea.
  5. Incorporar la mantequilla en cubos pequeños, mezclando hasta que se integre por completo y aporte brillo adicional.
  6. Cubrir la mezcla y refrigerar durante al menos 4 horas para que los cristales de grasa se estabilicen.
  7. Formar pequeñas esferas con las manos y rodarlas sobre el cacao puro en polvo tamizado hasta que estén completamente cubiertas.