Ingredientes:

  • 250g de chocolate negro (mínimo 70% cacao), picado finamente
  • 200ml de nata para montar (crema de leche) con 35% de materia grasa
  • 30g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 pizca de sal marina
  • 50g de cacao en polvo puro sin azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Picar el chocolate en trozos muy finos y colocarlos en un bol de cristal o acero inoxidable.
  2. Calentar la nata en un cazo hasta que alcance el punto de ebullición. Verter inmediatamente sobre el chocolate y dejar reposar 2 minutos.
  3. Mezclar con movimientos circulares desde el centro hacia afuera hasta obtener una emulsión brillante. Añadir la mantequilla, la sal y la vainilla, integrando hasta que la mezcla sea uniforme.
  4. Verter la ganache en una fuente plana, cubrir con film transparente en contacto con la superficie y refrigerar durante 1 hora hasta que esté firme.
  5. Formar pequeñas esferas de unos 15g con las manos y rodarlas sobre el cacao en polvo hasta cubrirlas por completo.