Ingredientes:

  • 2 rebanadas de pan de masa madre o pan de pueblo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, pelado y partido por la mitad
  • 1 aguacate maduro, pero firme
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 100g de salmón ahumado de buena calidad, en lonchas
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Opcional: Eneldo fresco picado, alcaparras, cebolla morada en juliana fina

Instrucciones:

  1. Tostar las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes. Frotar cada rebanada con el diente de ajo y rociar con aceite de oliva.
  2. Pelar y deshuesar el aguacate. Machacar la pulpa con un tenedor en un cuenco. Añadir el zumo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien.
  3. Llenar una olla con agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo y añadir el vinagre. Crear un remolino en el agua con una cuchara. Cascar un huevo en un cuenco pequeño y verterlo suavemente en el centro del remolino. Repetir con el otro huevo. Cocinar durante 3-4 minutos para una yema líquida. Retirar los huevos con una espumadera y colocarlos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
  4. Untar cada rebanada de pan tostado con la mezcla de aguacate. Cubrir con las lonchas de salmón ahumado. Colocar un huevo escalfado encima de cada tosta.
  5. Espolvorear con eneldo fresco picado, alcaparras y/o cebolla morada (si se desea). Servir inmediatamente.