Ingredientes:
- latas (142 g c/u) de Atún en agua o aceite, bien escurrido
- g de Cebolla blanca, finamente picada
- g de Jitomate, picado en cubitos pequeños
- cucharadita de Aceite vegetal
- ml de Caldo de verduras o agua (opcional)
- Sal y Pimienta negra al gusto
- /4 cdta de Orégano seco
- g de Papas harinosas (tipo Russet)
- g de Harina de trigo todo uso (para la masa, opcional)
- /2 cucharadita de Sal fina (para la masa)
- /4 cucharadita de Pimienta blanca
- unidad de Huevo grande, ligeramente batido
- g de Harina de trigo todo uso (para empanizar)
- Aceite vegetal o de canola suficiente para freír
Instrucciones:
- Cocer las papas hasta que estén muy suaves. Pelar inmediatamente y majar hasta obtener un puré fino, sin grumos.
- Mientras se cuecen las papas, calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta transparentar. Añadir el jitomate y cocinar hasta que ablande. Incorporar el atún escurrido, orégano, sal y pimienta. Cocinar 3-5 minutos. Dejar enfriar completamente.
- Al puré de papa tibio, añadir sal, pimienta blanca y el huevo batido. Mezclar bien. Si la masa se siente muy pegajosa, añadir la harina de trigo poco a poco. Enfriar la masa en refrigeración por 30 minutos.
- Colocar la harina de empanizado en un plato. Tomar una porción de masa de papa (aprox. 1/4 taza). Hacer una tortita delgada, colocar una cucharada del relleno de atún en el centro y sellar cubriendo el relleno con más papa, formando una tortita gruesa.
- Pasar cada tortita suavemente por la harina de trigo, asegurando que toda la superficie esté cubierta ligeramente. Sacudir el exceso.
- Calentar el aceite a fuego medio-alto (unos 175°C). Freír las tortitas en tandas durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir inmediatamente.