Ingredientes:

  • 1 kg de papas Russet o Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos
  • 1/4 taza (60 ml) de leche entera, tibia
  • 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal, derretida
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 200 g de chorizo mexicano, sin la piel y desmenuzado
  • 150 g de queso Oaxaca (o queso mozzarella), rallado
  • 1 huevo grande, batido
  • 1/2 taza (60 g) de harina de trigo todo uso, para empanizar
  • Aceite vegetal, para freír

Instrucciones:

  1. Cocer las papas en agua con sal hasta que estén blandas.
  2. Escurrir las papas y hacer un puré suave con leche tibia, mantequilla, sal y pimienta.
  3. Freír el chorizo desmenuzado en una sartén hasta que esté dorado y crujiente. Retirar del fuego y reservar.
  4. Tomar una porción de puré de papa, aplanar en la palma de la mano, rellenar con queso Oaxaca y chorizo. Cerrar y dar forma de tortita.
  5. Pasar cada tortita por harina, luego por huevo batido, y nuevamente por harina.
  6. Calentar el aceite en una sartén. Freír las tortitas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
  7. Colocar las tortitas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir calientes.