Ingredientes:

  • 1 cabeza mediana de coliflor (aproximadamente 600g), rallada
  • 2 huevos grandes
  • 100g de queso manchego curado, rallado
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 diente de ajo pequeño, picado finamente
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra para cocinar
  • Una pizca de pimentón dulce o picante (opcional)

Instrucciones:

  1. Ralla o procesa la coliflor hasta obtener una textura similar al arroz. Si está muy húmeda, escúrrela en un paño de cocina limpio.
  2. En un bol grande, combina la coliflor rallada, los huevos, el queso manchego rallado, el pan rallado, el perejil picado y el ajo picado. Salpimienta al gusto. Añade el pimentón (si lo usas).
  3. Con las manos, forma pequeñas tortitas de la mezcla. Apriétalas suavemente para que no se deshagan.
  4. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca las tortitas en la sartén, sin amontonarlas.
  5. Cocina las tortitas durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
  6. Retira las tortitas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  7. Sirve las tortitas calientes.