Ingredientes:
- 3 calabacines medianos (aprox. 500g)
- 1 cebolla blanca mediana (aprox. 150g)
- 6 huevos grandes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 diente de ajo picado finamente (opcional)
Instrucciones:
- Lavar, secar y cortar los calabacines en rodajas finas. Pelar y cortar la cebolla en juliana fina. Si usas ajo, pícalo.
- Calentar abundante aceite de oliva en la sartén. Añadir la cebolla y el ajo (si lo usas) y pochar a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes y blandas. Añadir el calabacín y cocinar hasta que esté tierno, pero sin que se dore demasiado. Salar y pimentar. Retirar las verduras del aceite y escurrir bien. Reservar el aceite.
- Batir los huevos en un bol grande con una pizca de sal y pimienta.
- Añadir las verduras pochadas a los huevos batidos y mezclar bien. Dejar reposar la mezcla durante unos 10 minutos.
- Calentar un poco del aceite reservado en la sartén. Verter la mezcla de huevo y calabacín en la sartén. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que la tortilla esté cuajada por debajo y los bordes comiencen a despegarse.
- Colocar un plato llano grande sobre la sartén y, con cuidado, darle la vuelta a la tortilla. Volver a deslizar la tortilla a la sartén y cocinarla por el otro lado hasta que esté dorada y cuajada a tu gusto.
- Retirar la tortilla de la sartén y dejarla enfriar un poco antes de cortarla en porciones. Servir tibia o fría.