Ingredientes:

  • 1 kg de patatas Yukon Gold, peladas y en rodajas finas
  • 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
  • 6 huevos grandes
  • 250 ml de aceite de oliva, preferiblemente virgen extra
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas y las patatas. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén muy tiernas pero no doradas, unos 20-25 minutos. Ajustar el fuego según sea necesario para evitar que se doren. Las patatas deben estar casi confitadas.
  2. Con una espumadera, transferir las patatas y las cebollas a un bol grande, dejando el aceite atrás. Reservar el aceite de oliva.
  3. En el mismo bol con las patatas y las cebollas, batir los huevos con sal y pimienta hasta que estén bien combinados.
  4. Mezclar suavemente los huevos con las patatas y las cebollas. Dejar reposar la mezcla durante al menos 10 minutos. ¡Este es el secreto!
  5. Añadir unas cucharadas del aceite de oliva reservado de nuevo a la sartén y calentar a fuego medio. Verter la mezcla de patatas y huevo en la sartén. Cocinar, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que el fondo esté firme y ligeramente dorado, unos 5-7 minutos.
  6. Colocar un plato o tapa sobre la sartén. Dar la vuelta con cuidado a la sartén para que la tortilla caiga sobre el plato.
  7. Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén. Cocinar durante otros 3-5 minutos, hasta que el segundo lado esté firme y ligeramente dorado. Ajustar el tiempo de cocción para el nivel de cocción deseado.
  8. Deslizar la tortilla en un plato de servir. Dejar enfriar ligeramente antes de cortar y servir.