Ingredientes:

  • 6 huevos grandes
  • 150 g de azúcar blanca
  • 100 g de harina de trigo todo uso
  • 40 g de cacao en polvo puro
  • 30 g de mantequilla fundida
  • 2 g de sal
  • 100 ml de agua
  • 100 g de azúcar
  • 40 ml de Kirsch
  • 750 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 80 g de azúcar glass
  • 400 g de cerezas deshuesadas en almíbar
  • 100 g de chocolate negro (60% cacao)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C, engrasar el molde de 22 cm y colocar papel de horno en la base.
  2. Batir los huevos con el azúcar blanca durante 8-10 minutos hasta alcanzar el punto letra (mezcla pálida y triplicada en volumen).
  3. Tamizar la harina, el cacao en polvo y la sal sobre la mezcla de huevos, incorporando con movimientos envolventes para mantener el aire.
  4. Añadir la mantequilla fundida en forma de hilo mientras se mezcla suavemente.
  5. Hornear durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
  6. Preparar el almíbar calentando el agua y el azúcar hasta disolver, y añadir el Kirsch al final.
  7. Montar la nata muy fría con el azúcar glass hasta obtener picos firmes.
  8. Cortar el bizcocho en capas, humedecer cada capa con el almíbar de Kirsch, rellenar con nata y cerezas, y cubrir la tarta con el resto de la nata y virutas de chocolate negro.
  9. Refrigerar durante 24 horas para asentar la estructura y amalgamación de sabores.