Ingredientes:
- 250 g de zanahoria pelada y rallada finamente
- 200 g de nueces troceadas
- 300 g de harina de trigo todo uso
- 250 g de azúcar blanca o mascabado
- 200 ml de aceite de girasol o maíz
- 4 huevos medianos
- 10 g de polvo para hornear
- 5 g de bicarbonato de sodio
- 3 g de sal fina
- 5 g de canela en polvo
- 5 ml de extracto de vainilla
- 200 g de queso crema
- 60 g de mantequilla sin sal
- 120 g de azúcar glass tamizada
- 2 ml de jugo de limón
Instrucciones:
- Bate los huevos con el azúcar y el aceite hasta que la mezcla se vea pálida y haya aumentado su volumen. Incorpora el extracto de vainilla y mezcla suavemente hasta que esté integrado.
- Tamiza la harina, la canela, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal directamente sobre la mezcla húmeda. Utiliza la espátula para realizar movimientos envolventes; detente en el momento exacto en que desaparezcan los rastros de harina.
- Incorpora la zanahoria rallada y las nueces troceadas con dos o tres vueltas de espátula.
- Vierte la masa en el molde y hornea a 175°C durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
- Bate la mantequilla con el queso crema hasta obtener una crema homogénea. Añade el azúcar glass y el limón, batiendo a velocidad baja para no incorporar aire excesivo.
- Cubre la torta con el glaseado únicamente cuando esté completamente fría para evitar que el glaseado se derrita.