Ingredientes:

  • 200 g de chocolate negro (70% cacao)
  • 150 g de mantequilla sin sal
  • 120 g de azúcar blanca
  • 3 huevos grandes
  • 50 g de harina de trigo tamizada
  • 2 g de sal
  • 300 g de chocolate negro (70% cacao) picado finamente
  • 250 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
  • 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 5 ml de extracto de vainilla puro
  • 100 g de chocolate negro
  • 80 ml de nata líquida
  • 10 g de cacao en polvo puro

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 170°C y preparar un molde desmontable de 20 cm con papel de horno.
  2. Derretir 200 g de chocolate negro y 150 g de mantequilla al baño maría hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
  3. Batir los huevos con el azúcar blanca hasta que la mezcla blanquee y, a continuación, añadir la mezcla de chocolate derretido.
  4. Incorporar la harina de trigo y la sal utilizando movimientos envolventes para no perder el aire.
  5. Hornear durante 25 minutos, asegurando que el centro quede ligeramente húmedo, y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
  6. Calentar 250 ml de nata para montar hasta el punto de ebullición y verterla sobre los 300 g de chocolate picado.
  7. Dejar reposar la mezcla durante 2 minutos y mezclar suavemente desde el centro hacia afuera hasta lograr un color uniforme.
  8. Incorporar la mantequilla pomada y el extracto de vainilla, batiendo brevemente para emulsionar la trufa.
  9. Cortar el bizcocho ya frío por la mitad horizontalmente y extender una capa generosa de trufa sobre la base.
  10. Colocar la segunda capa de bizcocho encima y cubrir toda la superficie con el glaseado de chocolate y nata fundidos.
  11. Alisar la superficie con una espátula, espolvorear con cacao en polvo y refrigerar durante 4 horas para estabilizar la estructura.