Ingredientes:

  • 150 g de pistachos naturales
  • 60 g de harina de almendras
  • 40 g de azúcar de coco
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 1 g de sal marina
  • 250 g de queso crema light
  • 100 g de crema de pistacho natural
  • 60 ml de yogur griego natural
  • 50 g de miel de acacia
  • 5 ml de agua de rosas
  • 3 g de gelatina neutra
  • 15 ml de agua fría
  • 20 g de pistachos picados
  • 5 g de pétalos de rosa comestibles
  • 10 ml de miel

Instrucciones:

  1. Triturar los pistachos y la harina de almendras en el procesador hasta obtener un grano fino. Mezclar con el azúcar y la mantequilla derretida hasta formar una masa arenosa.
  2. Presionar la mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable de 20 cm y hornear a 170°C durante 10 minutos hasta que esté dorado pálido. Dejar enfriar completamente.
  3. Batir el queso crema hasta que esté suave. Integrar la crema de pistacho y la miel a velocidad media hasta obtener una textura homogénea y aireada.
  4. Añadir el yogur griego y el agua de rosas a la mezcla.
  5. Disolver la gelatina previamente hidratada en el microondas por 10 segundos e incorporarla a la crema con movimientos envolventes.
  6. Verter la crema sobre la base fría, alisar la superficie y refrigerar durante 4 horas.
  7. Decorar con los pistachos picados, los pétalos de rosa y glasear con la miel restante antes de servir.