Ingredientes:

  • 500 g de harina de trigo todo uso
  • 400 g de azúcar blanca refinada
  • 340 g de mantequilla sin sal
  • 4 huevos grandes
  • 240 ml de leche entera
  • 15 g de polvo para hornear
  • 5 ml de extracto de vainilla puro
  • 2 g de sal fina
  • 600 g de chocolate semiamargo
  • 600 ml de crema de leche
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 1.5 kg de fondant blanco
  • 50 g de CMC
  • 100 ml de agua destilada
  • Colorantes en gel

Instrucciones:

  1. Acremado: Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia pálida y aireada. Incorporar los huevos uno a uno.
  2. Integración: Alternar la harina (mezclada con polvo de hornear y sal) y la leche, comenzando y terminando con la harina, evitando el sobrebatido.
  3. Horneado: Verter la mezcla en moldes circulares de 20 cm, 15 cm y 10 cm y hornear durante aproximadamente 50 minutos o hasta que estén cocidos.
  4. Preparación del Ganache: Calentar la crema de leche y verterla sobre el chocolate semiamargo troceado. Mezclar con la mantequilla hasta lograr una emulsión brillante.
  5. Sellado: Cubrir cada nivel del bizcocho con una capa de ganache para crear una barrera hidrofóbica que proteja el fondant de la humedad.
  6. Refrigeración: Enfriar la torta sellada durante 6 horas para asegurar la estabilidad estructural antes del forrado.
  7. Forrado: Amasar el fondant térmicamente, extenderlo con el rodillo y cubrir la torta, alisando la superficie con el smoother para un acabado profesional.