Ingredientes:

  • 4 huevos grandes
  • 120 g de azúcar blanca
  • 120 g de harina de trigo común
  • 5 g de polvo para hornear
  • 2 g de sal
  • 5 ml de esencia de vainilla
  • 500 ml de crema para batir (mínimo 35% materia grasa)
  • 80 g de azúcar glass
  • 5 ml de esencia de vainilla
  • 400 g de duraznos en almíbar, escurridos y cortados en cubos pequeños
  • 150 ml del almíbar de los duraznos
  • 15 ml de jugo de limón recién exprimido

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar el molde de 22 cm y cubrir la base con papel manteca.
  2. Batir las claras con la sal hasta que empiecen a espumar; agregar el azúcar gradualmente hasta obtener picos firmes.
  3. Incorporar las yemas una a una, batiendo a velocidad baja para mantener la aireación.
  4. Tamizar la harina con el polvo para hornear e integrar con movimientos envolventes usando una espátula.
  5. Verter la mezcla en el molde y hornear por 25-30 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Enfriar completamente y cortar en discos.
  6. En un bol frío, batir la crema para batir con el azúcar glass y la vainilla hasta alcanzar picos firmes.
  7. Mezclar el almíbar de los duraznos con el jugo de limón.
  8. Colocar el primer disco de bizcocho y humedecer generosamente con la mezcla de almíbar.
  9. Extender una capa uniforme de crema chantilly sobre el bizcocho humedecido y distribuir la mitad de los cubos de durazno.
  10. Repetir el proceso con los discos restantes y cubrir la parte superior y laterales con el resto de la crema y duraznos. Refrigerar por 2 horas antes de servir.