Gesztenye Torta Húngara Mi Secreto Mejor Guardado

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 175°C. Engrasar y enharinar los moldes para pastel.
2. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas y espesas. Incorporar suavemente las harinas, la mantequilla y la vainilla. En un recipiente aparte, batir las claras de huevo con la sal hasta que se formen picos rígidos. Incorporar suavemente las claras de huevo a la mezcla de yemas.
3. Dividir la masa uniformemente entre los moldes para pastel. Hornear hasta que estén doradas y un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar completamente.
4. En una cacerola, combinar las castañas, la leche, el azúcar, el ron (si se usa) y la mantequilla. Cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que las castañas estén blandas y la mezcla sea homogénea. Procesar en un procesador de alimentos o pasapurés hasta obtener un puré suave. Dejar enfriar completamente.
5. Batir la nata para montar con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que se formen picos rígidos.
6. Nivelar las capas de pastel si es necesario. Colocar una capa en un plato para servir. Extender la mitad del puré de castañas. Cubrir con una capa de crema batida. Repetir con la capa de pastel restante, el puré y la crema batida.
7. Decorar con virutas de chocolate y castañas confitadas, si se desea.
8. Refrigerar durante al menos 30 minutos antes de servir.