Ingredientes:

  • 200 g de mantequilla sin sal
  • 180 g de azúcar moreno
  • 3 huevos grandes
  • 250 g de harina de trigo todo uso
  • 10 g de polvo para hornear
  • 2 g de sal fina
  • 60 ml de café espresso concentrado frío
  • 5 ml de esencia de vainilla
  • 250 g de queso mascarpone
  • 150 ml de crema para batir (35% grasa)
  • 60 g de azúcar glas
  • 10 g de café soluble
  • 5 ml de agua caliente

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C. Batir la mantequilla pomada con el azúcar moreno hasta que la mezcla se vea pálida y aireada.
  2. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo vigorosamente después de cada adición para crear una emulsión estable.
  3. Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal. Incorporar los ingredientes secos en tres partes, alternando con el café espresso concentrado y la vainilla, mezclando solo hasta integrar.
  4. Verter la mezcla en un molde circular de 20 cm previamente engrasado y hornear durante 40-45 minutos, o hasta que un palillo insertado salga limpio con algunas migas húmedas.
  5. Dejar enfriar la torta completamente. Mientras tanto, disolver el café soluble en el agua caliente.
  6. Batir el queso mascarpone con la crema para batir y el azúcar glas hasta obtener picos firmes. Incorporar la reducción de café soluble y extender la crema sobre la torta fría.