Ingredientes:

  • 1 vasetto (aprox. 125g) de yogurt natural sin azúcar
  • 2 vasetti (aprox. 250g) de azúcar granulada
  • 3 vasetti (aprox. 375g) de harina de trigo todo uso
  • 1 sobre (16g) de levadura química (polvo para hornear)
  • Una pizca de sal
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 vasetto (aprox. 125ml) de leche entera o semi-desnatada
  • La ralladura de 1 limón mediano (opcional)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
  • 2 melocotones (duraznos) medianos, maduros, pelados y sin hueso
  • 2 cucharadas de azúcar (para caramelizar los melocotones, opcional)
  • Un poco de harina extra (para enharinar el molde)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Preparar el molde: engrasar y enharinar (o forrar con papel de hornear).
  2. Cortar un melocotón en trozos y triturarlo hasta obtener una pulpa. Reservar. Cortar el otro melocotón en láminas.
  3. En una sartén, a fuego medio, mezclar los melocotones en láminas con 2 cucharadas de azúcar hasta que caramelicen ligeramente. Retirar y reservar (opcional).
  4. En un cuenco grande, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
  5. Incorporar el yogurt, la leche, la ralladura de limón (si la usas) y el extracto de vainilla. Mezclar hasta integrar.
  6. En otro cuenco, mezclar la harina, la levadura y la sal. Añadir gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a baja velocidad hasta que no queden grumos.
  7. Incorporar suavemente la pulpa de melocotón a la masa.
  8. Verter la masa en el molde preparado. Distribuir las láminas de melocotón caramelizado (si las has preparado) por encima.
  9. Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
  10. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar. Enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.