Ingredientes:
- 1 pan de barra grande (aprox. 400 g), de 1-2 días
- 1 litro de Leche entera
- 100 gramos de Azúcar blanco granulado
- 3 Huevos grandes
- 500 ml de Aceite de oliva suave o de girasol (para freír)
- Piel de Limón (solo la parte amarilla) de 1 unidad
- 2 Ramas de Canela (para infusión)
- 100 gramos de Azúcar (para el acabado)
- 10 gramos de Canela molida (para el acabado)
Instrucciones:
- Fase I - Infusión: En un cazo, combine la leche, el azúcar granulado, las ramas de canela y la piel de limón. Caliente a fuego medio-bajo hasta que comience a humear ligeramente (no debe hervir).
- Reposar: Retire del fuego y tape. Deje infusionar por 15-20 minutos. Retire las ramas de canela y la piel de limón antes de usar.
- Enfriar Ligeramente: Deje que la leche se enfríe hasta que esté tibia. Una leche demasiado caliente desharía el pan.
- Fase II - Cortar el Pan: Corte el pan de ayer en rebanadas de aproximadamente 2 cm (3/4 de pulgada) de grosor.
- Remojar: Coloque las rebanadas en una fuente. Vierta la leche tibia sobre ellas, asegurándose de que queden bien empapadas.
- Tiempo de Asentamiento: Deje reposar el pan en la leche por 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino. Retire con cuidado y deje escurrir el exceso de leche sobre una rejilla unos minutos.
- Fase III - Preparar Huevo y Aceite: Bata los huevos en un plato. Caliente el aceite en la sartén a fuego medio-alto (aproximadamente 170°C / 340°F).
- Rebozar: Pase cada rebanada de pan remojado por el huevo batido, asegurándose de escurrir el exceso.
- Freír: Fría las torrijas en tandas pequeñas (para no bajar la temperatura del aceite) hasta que estén doradas por ambos lados (aproximadamente 2-3 minutos por lado).
- Escurrir: Retire las torrijas y colóquelas inmediatamente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Acabado Final: En un plato llano, mezcle el azúcar restante con la canela molida. Reboce las torrijas tibias por esta mezcla hasta que estén completamente cubiertas. Sirva inmediatamente o deje enfriar.