Ingredientes:

  • 500 g de panceta fresca de cerdo con piel
  • Sal gruesa
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra o aceite de girasol de alto oleico

Instrucciones:

  1. Remoja la panceta en agua con sal durante un par de horas. Luego, sécala muy bien con papel de cocina.
  2. Corta la panceta en tiras de unos 2-3 cm de ancho y 5-7 cm de largo.
  3. Espolvorea generosamente las tiras de panceta con sal gruesa por ambos lados. Coloca las tiras en un recipiente, cúbrelas con papel film y déjalas curar en el frigorífico durante 24-48 horas.
  4. Pasadas las horas de curado, retira el exceso de sal de las tiras de panceta con papel de cocina.
  5. En una sartén con abundante aceite, calienta el aceite a fuego bajo (unos 120-130°C). Fríe las tiras de panceta con la piel hacia abajo durante unos 15-20 minutos, hasta que la piel comience a inflarse y a dorarse ligeramente.
  6. Retira las tiras de panceta del aceite y sube el fuego a medio-alto (unos 170-180°C). Vuelve a freír las tiras de panceta durante unos 5-10 minutos, hasta que la piel esté dorada, crujiente e inflada.
  7. Retira los torreznos de Soria del aceite y colócalos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sírvelos calientes, ¡y a disfrutar!