Ingredientes:

  • 4 tomates grandes y maduros (aproximadamente 800 g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 latas de atún claro en agua, bien escurrido (aproximadamente 160 g peso neto escurrido)
  • 1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada (aproximadamente 50 g)
  • 1/2 pimiento rojo, finamente picado (aproximadamente 75 g)
  • 1/2 aguacate maduro, en cubos pequeños (aproximadamente 75 g)
  • 2 cucharadas de mayonesa light (30 ml)
  • 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido (15 ml)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado (aproximadamente 10 g)
  • Opcional: Unas gotas de salsa picante
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Lavar bien los tomates. Cortar una tapa en la parte superior de cada tomate.
  2. Con una cucharilla, retirar la pulpa de los tomates, teniendo cuidado de no romper la piel. Reservar la pulpa. Sazonar el interior de los tomates con sal y pimienta.
  3. En un bol grande, combinar el atún escurrido, la cebolla morada picada, el pimiento rojo picado, el aguacate en cubos, la mayonesa light, el zumo de limón, el perejil picado y la salsa picante (si se usa). Mezclar suavemente. Sazonar con sal y pimienta.
  4. Rellenar cada tomate con la mezcla de atún. Asegurarse de que estén bien rellenos.
  5. Regar los tomates rellenos con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Servir inmediatamente o refrigerar durante al menos 30 minutos. Decorar con perejil fresco, si se desea. Tomates Rellenos Light Receta de.