Ingredientes:

  • 6 tomates medianos, maduros pero firmes
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/2 taza de arroz de grano redondo (arroz bomba), lavado (100 g)
  • 250 g de carne picada mixta (ternera y cerdo), de buena calidad
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 zanahoria mediana, rallada
  • 1/2 taza de tomate triturado (200 g)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado (10 g)
  • 1/4 taza de hierbabuena fresca picada (10 g)
  • 1 huevo mediano
  • 2 cucharadas de pan rallado (20 g)
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (2.5 g)
  • 1/4 cucharadita de comino molido (1.25 g)
  • 100 ml de caldo de carne o verduras
  • Queso rallado (parmesano, manchego...) - Opcional
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra - Opcional

Instrucciones:

  1. Prepara los Tomates: Corta la parte superior de los tomates y reserva. Vacía con cuidado la pulpa (no la tires, la usaremos en el relleno). Salpimienta el interior de los tomates y rocía con un poco de aceite de oliva.
  2. Prepara el Relleno: Sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria en aceite de oliva hasta que estén blandos. Añade la carne picada y cocina hasta que esté dorada, removiendo para romper los grumos. Incorpora el tomate triturado, la pulpa de los tomates, el arroz, las hierbas, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Cocina durante unos minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Añade el huevo y el pan rallado. Mezcla bien.
  3. Rellena y Hornea: Rellena los tomates con la mezcla. Colócalos en una fuente para horno y vierte el caldo en el fondo de la fuente. Hornea a 180°C (350°F) durante unos 45 minutos, o hasta que los tomates estén tiernos y el arroz cocido.
  4. Sirve: Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. Espolvorea con queso rallado, si lo deseas, y rocía con un chorrito de aceite de oliva.