Ingredientes:

  • 6 tazas / 1.4 litros de Caldo de pollo o camarón bajo en sodio
  • 6-8 rebanadas de Galanga fresca
  • 2 tallos de Hierba limón (Lemongrass), magullados y cortados
  • 8-10 Hojas de lima Kaffir, rasgadas por el centro
  • 4-6 Chiles tailandeses rojos (Bird’s Eye), ligeramente machacados
  • 225 g de Champiñones (setas de paja u ostra), cortadas
  • 2 raíces de Cilantro fresco (opcional)
  • 450 g de Camarones grandes, pelados y desvenados, dejando la cola
  • 225 g de Calamar, limpiado y cortado en aros
  • 225 g de Pescado blanco firme (Pargo o Halibut), cortado en cubos
  • 2-3 cucharadas de Pasta de Chile Tailandés (Nam Prik Pao)
  • 3-4 cucharadas de Salsa de pescado (Nam Pla)
  • 4-5 cucharadas de Zumo de lima fresca
  • 1/2 a 1 cucharadita de Azúcar de palma o azúcar moreno
  • 60 ml de Leche de coco (opcional, para versión cremosa)
  • Cilantro fresco y cebolleta, picados (para decorar)

Instrucciones:

  1. Magullar los Aromáticos: Usando el lomo de un cuchillo o un mortero, golpea fuertemente los tallos de hierba limón, las rodajas de galanga y los chiles. Desgarra las hojas de kaffir lima para liberar sus aceites esenciales.
  2. Calentar el Caldo: Vierte el caldo de pollo/camarón en la olla y lleva a ebullición media-alta.
  3. Infusionar: Una vez que el caldo esté hirviendo, agrega la galanga, la hierba limón, las hojas de lima kaffir, los chiles machacados y las raíces de cilantro (si las usas).
  4. Cocción de Infusión: Reduce el fuego a medio-bajo y deja que los aromáticos infusionen vigorosamente durante 5 a 7 minutos. El caldo debe haber absorbido un aroma intenso.
  5. Añadir Champiñones: Incorpora las setas y la pasta Nam Prik Pao. Remueve hasta que la pasta se disuelva. Cocina 2 minutos hasta que las setas estén tiernas.
  6. Incorporar Marisco: Sube el fuego de nuevo a medio-alto. Agrega los trozos de pescado y calamar. Cocina durante 1 minuto.
  7. Añadir Camarones: Incorpora los camarones. Cocina solo hasta que se curven y cambien a rosa opaco (aproximadamente 2-3 minutos). Evita el sobrecocido.
  8. Retirar del Fuego: Retira la olla inmediatamente del calor para preservar el sabor ácido y fresco de la lima.
  9. Sazonar: Agrega la salsa de pescado (Nam Pla), el zumo de lima y el azúcar de palma. Prueba el caldo.
  10. Ajustar Sabor y Servir: Ajusta el equilibrio de los cuatro sabores (picante, ácido, dulce, salado). Si deseas la versión cremosa, añade la leche de coco ahora y remueve suavemente. Sirve inmediatamente y decora con cilantro fresco y cebolleta picada.