Ingredientes:

  • 2 tlayudas grandes (tortillas de maíz grandes y secas)
  • 1 taza (200 g) de frijoles negros cocidos
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite vegetal)
  • ¼ cebolla blanca, picada finamente
  • Sal al gusto
  • 200 gramos de quesillo o queso Oaxaca, deshebrado
  • 300 gramos de bistec de res (falda, arrachera, o tasajo), cortado en tiras delgadas
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 chiles guajillo secos, sin semillas ni venas
  • 2 dientes de ajo, sin pelar
  • ¼ cebolla blanca, sin pelar
  • ½ taza (120 ml) de agua
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • Sal al gusto
  • ½ lechuga romana, rallada
  • 1 aguacate, rebanado
  • Rábanos rebanados (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la Salsa: Hidrata los chiles guajillo en agua caliente. Asa el ajo y la cebolla. Licua o muele todos los ingredientes con agua, vinagre y sal.
  2. Prepara los Frijoles: Calienta la manteca en una olla. Sofríe la cebolla picada. Agrega los frijoles y machácalos hasta obtener una consistencia espesa. Sazona con sal.
  3. Cocina la Carne: Calienta el aceite en un comal o sartén. Asa la carne sazonada con sal y pimienta hasta que esté cocida a tu gusto.
  4. Arma la Tlayuda: Calienta la tlayuda en un comal. Unta una capa de frijoles refritos. Distribuye el quesillo deshebrado.
  5. Tuesta y Derrite: Regresa la tlayuda al comal y calienta hasta que el quesillo se derrita y la tlayuda esté crujiente.
  6. Finaliza y Sirve: Retira del comal. Agrega la carne asada, la lechuga rallada, el aguacate rebanado y la salsa al gusto. ¡Sirve inmediatamente!