Ingredientes:
- 900g de cerezas dulces frescas o congeladas (descongeladas), sin hueso y partidas por la mitad
- 100g de azúcar granulada
- 60ml de licor Amaretto
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de maicena mezclada con 1 cucharada de agua fría (slurry)
- 360ml de café fuerte preparado, enfriado
- 60ml de licor Amaretto
- 225g de queso mascarpone, ablandado
- 360ml de crema espesa, muy fría
- 100g de azúcar glas, tamizada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 30-40 bizcochos de soletilla (savoiardi)
- Cacao en polvo sin azúcar, para espolvorear
- Virutas de chocolate, para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Prepara la compota de cerezas Amaretto: Combina las cerezas, el azúcar, el Amaretto y el jugo de limón en una cacerola. Cocina a fuego lento hasta que las cerezas se ablanden. Espesa con el slurry de maicena. Enfría durante al menos 1 hora.
- Prepara el baño de café: En un plato hondo, combina el café enfriado y el Amaretto.
- Haz la crema de mascarpone: Bate el mascarpone hasta que quede suave. En un tazón aparte, bate la crema espesa y el azúcar glas hasta que se formen picos rígidos. Incorpora suavemente la crema batida al mascarpone con extracto de vainilla.
- Monta el Cherry Amaretto Tiramisu: Sumerge los bizcochos de soletilla brevemente en la mezcla de café. Coloca una capa de bizcochos de soletilla en el molde para hornear.
- Extiende la mitad de la crema de mascarpone sobre los bizcochos de soletilla. Cubre con la mitad de la compota de cerezas enfriada.
- Repite las capas: Sumerge los bizcochos de soletilla restantes, colócalos, extiende la crema de mascarpone restante y cubre con la compota de cerezas restante.
- Enfría: Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, para que los sabores se mezclen.
- Decora y sirve: Espolvorea con cacao en polvo y decora con virutas de chocolate (si las usas) antes de servir.