Instrucciones:
- Preparar la base de aguacate: Machacar los aguacates en un bol hasta obtener una textura rústica. Incorporar la cebolleta, cilantro, zumo de lima, sal y pimienta. Mezclar suavemente.
- Preparar la capa de salmón: En otro bol, mezclar el salmón ahumado troceado con el queso crema y el eneldo hasta integrar.
- Elaborar la vinagreta: En un tarro pequeño, combinar AOVE, zumo de naranja, ralladura, mostaza y miel (si se usa). Agitar vigorosamente hasta emulsionar ligeramente. Ajustar sal y pimienta.
- Montaje del Timbal: Colocar una anilla de emplatar sobre el plato de servir. Rellenar la mitad inferior del molde con la mezcla de aguacate, presionando ligeramente. Cubrir con la mezcla de salmón, alisando la superficie.
- Reposo y Desmoldado: Refrigerar los timbales montados durante al menos 15 minutos para que adquieran consistencia. Justo antes de servir, levantar la anilla con cuidado.
- Presentación Final: Rociar la vinagreta cítrica generosamente alrededor y sobre el Timbal de aguacate y salmón ahumado. Decorar al gusto (ej. con huevas o cilantro).