Ingredientes:

  • kg de Ternera para guisar (jarrete, aguja o morcillo), cortada en cubos de 3-4 cm
  • g de Harina de trigo (todo uso)
  • ml de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal y Pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Cebolla grande, picada finamente
  • Zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
  • Puerro (solo parte blanca), picado
  • Dientes de Ajo, laminados o picados
  • ml de Tomate triturado natural
  • g de Setas variadas, limpias y troceadas
  • ml de Vino tinto seco (crianza)
  • ml de Caldo de carne o pollo (caliente)
  • Hoja de laurel
  • /2 cucharadita de Tomillo seco o fresco

Instrucciones:

  1. Secar bien los trozos de ternera. Salpimentar y enharinar ligeramente. Calentar el AOVE en la olla y dorar la carne por tandas hasta que esté bien sellada por todos lados. Retirar y reservar.
  2. En la misma olla, pochar la cebolla, zanahoria y puerro a fuego medio-bajo hasta que estén muy blandos (unos 10 minutos). Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
  3. Incorporar el tomate triturado, las setas y cocinar hasta que el líquido del tomate se evapore ligeramente.
  4. Subir el fuego, añadir el vino tinto y raspar el fondo de la olla para desglasar. Dejar que el alcohol se evapore casi por completo (unos 3-4 minutos).
  5. Devolver la ternera a la olla. Añadir el caldo de carne caliente, la hoja de laurel y el tomillo, asegurándose de que la carne quede casi cubierta.
  6. Llevar a ebullición suave, bajar el fuego al mínimo (que apenas burbujee), tapar y cocinar durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne se deshaga al pincharla.
  7. Retirar la tapa en los últimos 30 minutos si la salsa está muy líquida. Probar y ajustar de sal y pimienta. Dejar reposar 15 minutos antes de servir.