Ingredientes:

  • 1.2 kg Solomillo de ternera cortado en cubos de 2.5cm
  • 2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita Sal marina
  • 1/2 cucharadita Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas Harina de todo uso (o mezcla sin gluten)
  • 1 Cebolla amarilla grande, finamente picada
  • 2 Zanahorias, peladas y en dados
  • 2 Tallos de apio, en dados
  • 4 dientes Ajo, picados
  • 1 cucharada Pasta de tomate
  • 300ml Vino tinto seco (Rioja o Tempranillo recomendado)
  • 500ml Caldo de res bajo en sodio
  • 1 ramita Romero fresco
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 cucharada Vinagre balsámico (opcional)
  • Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Sazone los cubos de ternera con sal y pimienta, luego enharine.
  2. Caliente el aceite de oliva en una olla holandesa. Dore la ternera en lotes hasta que estén doradas por todos lados. Retire y reserve.
  3. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla. Cocine hasta que se ablanden. Agregue el ajo y la pasta de tomate; cocine por un minuto más.
  4. Vierta el vino tinto y raspe los trozos dorados del fondo de la olla. Cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca ligeramente.
  5. Agregue el caldo de res, el romero y las hojas de laurel. Regrese la ternera a la olla.
  6. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna. Esta ternera en salsa es deliciosa.
  7. Retire la ramita de romero y las hojas de laurel. Agregue el vinagre balsámico (si lo usa). Ajuste la sazón al gusto.
  8. Adorne con perejil fresco.