Ingredientes:

  • 1.2 kg de ternera (aguja o morcillo), cortada en cubos de 3 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada (aprox. 200g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado (aprox. 150g)
  • 1 pimiento verde, picado (aprox. 150g)
  • 200 ml de vino tinto seco (Rioja es una buena opción)
  • 400g de tomate triturado enlatado
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • 3 zanahorias medianas, peladas y en rodajas (aprox. 200g)
  • 3 patatas medianas, peladas y en cubos (aprox. 400g)
  • 200g de guisantes congelados
  • 100g de judías verdes, despuntadas y partidas por la mitad

Instrucciones:

  1. Sazona los cubos de ternera generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sella la ternera en tandas hasta que esté dorada por todos los lados. Retira la ternera y reserva.
  2. Añade la cebolla a la olla y sofríe hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agrega el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde, y cocina por otros 3 minutos.
  3. Vierte el vino tinto y raspa los trozos dorados del fondo de la olla. Agrega el tomate triturado, el caldo de carne, el pimentón, el tomillo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta.
  4. Regresa la ternera sellada a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la ternera esté muy tierna.
  5. Agrega las zanahorias y las patatas a la olla. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  6. Agrega los guisantes congelados y las judías verdes. Cocina por 5 minutos, o hasta que estén calientes.
  7. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir. ¡Disfruta de esta deliciosa ternera a la jardinera!