Ingredientes:

  • 300g de lomo de salmón fresco (previamente congelado)
  • 1 aguacate Hass grande
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • 1 cucharadita de alcaparras picadas
  • Zumo de 0.5 lima
  • 1 pizca de sal escamada
  • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 0.5 cucharaditas de pasta de wasabi
  • 1 cm de jengibre fresco rallado

Instrucciones:

  1. Limpia el salmón. Retira cualquier resto de piel o grasa grisácea (la parte oscura que toca la piel) del lomo.
  2. Semicongelar el salmón durante 15 minutos para facilitar el corte. Corta el salmón en cubos de 0.5 cm con el pescado frío.
  3. Prepara el aliño. Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el zumo de lima, el wasabi y el jugo del jengibre rallado.
  4. Integra el pescado. Vierte el aliño sobre el salmón en un bol frío.
  5. Añade aromáticos. Incorpora el cebollino picado y las alcaparras al bol.
  6. Trocea el aguacate. Corta el aguacate en cubos del mismo tamaño que el salmón justo antes de servir.
  7. Mezcla con cuidado. Une el aguacate al salmón usando una lengua de silicona con movimientos envolventes.
  8. Reposa brevemente. Deja que los sabores se conozcan durante 5 minutes en la nevera.
  9. Emplata con molde. Usa un aro metálico para dar altura y estructura al plato.
  10. Finaliza con sal. Añade la sal escamada justo en el momento de llevar a la mesa.