Ingredientes:

  • 300 g de lomo de atún rojo grado sashimi
  • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 1 cm de jengibre fresco rallado
  • 1 pizca de wasabi
  • 1 aguacate Hass maduro
  • 0.5 cebolleta blanca
  • Zumo de 0.5 lima
  • 2 g de cebollino fresco picado

Instrucciones:

  1. Coloque el bol de mezcla y el cuchillo de chef en el congelador durante 5 minutos para asegurar un corte limpio y evitar que las grasas del atún se fundan.
  2. Corte el lomo de atún rojo en dados uniformes de aproximadamente 1 cm de lado, manteniendo el pescado lo más frío posible.
  3. Pique la cebolleta blanca en brunoise muy fina y ralle el jengibre fresco.
  4. Corte el aguacate en dados similares al atún y mézclelo inmediatamente con el zumo de lima para crear una barrera lipídica contra la oxidación.
  5. En el bol frío, combine el atún, la cebolleta, la salsa de soja, el jengibre, el wasabi y el zumo de lima. Mezcle con suavidad justo antes de servir para evitar que el ácido cocine el pescado.
  6. Utilice un aro de emplatar para disponer una base de aguacate y coloque la mezcla de atún encima. Decore con cebollino fresco picado.