Ingredientes:

  • 250g de lomo de atún rojo de grado sashimi
  • 10ml de aceite de sésamo tostado
  • 1 aguacate maduro firme
  • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de ralladura de lima
  • 5g de cebollino fresco finamente picado
  • 0.5 cucharadita de semillas de sésamo negro
  • 1 pizca de escamas de sal marina
  • 5g de microgreens para decorar

Instrucciones:

  1. Coloca el lomo de atún y el bol de acero inoxidable en el congelador durante 15 minutos para alcanzar una firmeza estructural ideal (aprox. 2°C) sin llegar a congelar.
  2. Retira el atún y córtalo con un cuchillo de chef muy afilado en láminas de 0.5 cm, luego en tiras y finalmente en cubos uniformes de 0.5 cm.
  3. Mezcla los cubos de atún en el bol frío con el aceite de sésamo. Esto crea una barrera que protege el color del pescado antes de añadir los ácidos.
  4. Incorpora la salsa de soja, el jengibre rallado, la ralladura de lima y el cebollino. Mezcla suavemente para integrar los sabores sin castigar la proteína.
  5. Corta el aguacate en cubos del mismo tamaño que el atún (5mm). El aguacate servirá como base estructural y contraste graso.
  6. Utiliza un aro de emplatado para colocar una base de aguacate, seguida por la mezcla de atún. Presiona ligeramente, retira el aro y decora con semillas de sésamo negro, escamas de sal y microgreens.