Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo
  • 125 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos y muy fría
  • 1 huevo grande (L) frío
  • 5 g de sal fina
  • 15 ml de agua helada
  • 200 g de queso crema tipo Philadelphia
  • 50 g de queso de cabra suave
  • 1 manojo de cebollino fresco picado
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 100 g de salmón ahumado en tiras
  • 1 cucharada de alcaparras pequeñas
  • 1 unidad de ralladura de limón

Instrucciones:

  1. En un procesador de alimentos, pulsa la harina con la sal y la mantequilla congelada hasta obtener una textura similar a la arena gruesa con trozos visibles de grasa.
  2. Añade el huevo frío y pulsa solo hasta que la masa empiece a integrarse, evitando trabajarla en exceso para no desarrollar el gluten.
  3. Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de 3 mm. Forra los moldes para tartaletas y pincha el fondo con un tenedor.
  4. Coloca papel de horno y pesas (legumbres) sobre cada tartaleta. Hornea a 180°C durante 15-20 minutos (horneado en blanco) hasta que estén doradas.
  5. Para el relleno, mezcla el queso crema con el queso de cabra, el cebollino picado y la pimienta negra hasta obtener una crema homogénea.
  6. Rellena las bases de tartaleta frías con la crema de queso y decora con tiras de salmón ahumado, alcaparras y un toque de ralladura de limón.