Ingredientes:

  • 250g de harina de trigo de repostería (0000)
  • 125g de mantequilla sin sal cortada en cubos y muy fría
  • 1 huevo tamaño L (aprox. 50g)
  • 5g de sal fina
  • 15ml de agua helada
  • 200g de queso crema tipo Philadelphia
  • 50ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 1 cucharadita de pasta de trufa negra
  • 100g de jamón ibérico de bellota picado finamente
  • 10g de piñones tostados
  • Cebollino fresco
  • Pimienta negra

Instrucciones:

  1. Mezclar secos. Tamiza los 250g de harina con los 5g de sal en un bol amplio.
  2. Integrar grasa. Añade los 125g de mantequilla fría en cubos y trabaja con un estribo hasta ver migas del tamaño de guisantes.
  3. Ligar masa. Incorpora el huevo y los 15ml de agua helada, uniendo apenas lo justo para que la masa se junte.
  4. Reposo vital. Envuelve en film y lleva a la nevera por 30 minutos hasta que esté firme al tacto.
  5. Estirar y cortar. Extiende la masa con un rodillo y forra 12 moldes de tartaleta previamente engrasados.
  6. Hornear en blanco. Pincha el fondo, coloca papel de horno con pesas y hornea a 180°C (350°F) por 10 minutos.
  7. Acabado base. Retira las pesas y hornea 5 minutos más hasta que los bordes estén dorados y secos.
  8. Preparar crema. Bate los 200g de queso crema con la nata, la trufa y la pimienta hasta lograr una textura de seda.
  9. Rellenar tartaletas. Reparte la crema trufada en las bases ya frías usando una manga pastelera para mayor precisión.
  10. Decorar y servir. Corona con el jamón ibérico, los piñones tostados y el cebollino picado.