Ingredientes:

  • 200g Galletas Digestive (tipo María)
  • 100g Mantequilla sin sal, derretida
  • 250g Queso Mascarpone (o queso crema)
  • 200 ml Nata líquida para montar (35% grasa), muy fría
  • 50g Azúcar glas (azúcar impalpable)
  • 1 cdta Extracto de vainilla
  • Ralladura de ½ limón (opcional)
  • 500g Trozos de piña en su jugo, bien escurrida (enlatada o fresca)
  • 50 ml Jugo de piña (de la piña enlatada o fresca)
  • 1 sobre (85g) Gelatina de piña en polvo (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la base: Tritura las galletas finamente. Mezcla con la mantequilla derretida hasta que estén humedecidas. Presiona en la base del molde desmontable. Enfría en la nevera durante 15 minutos.
  2. Haz el relleno de crema: Bate el queso mascarpone con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que quede suave. En un recipiente aparte, bate la nata hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente la nata montada a la mezcla de mascarpone.
  3. Monta la tarta: Extiende el relleno de crema uniformemente sobre la base enfriada. Coloca los trozos de piña encima del relleno de crema.
  4. Prepara la gelatina de piña (opcional): Mezcla el jugo de piña con la gelatina en polvo. Calienta suavemente hasta que el polvo se disuelva, deja que se enfríe ligeramente, luego vierte sobre la tarta.
  5. Enfría y sirve: Cubre la tarta con film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos, o preferiblemente más tiempo, antes de servir. Desmolda con cuidado y sirve.