Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (192g) de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear (baking powder)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 5 huevos grandes, separados
  • 1 taza (200g) de azúcar granulada, dividida en 1/2 taza y 1/2 taza
  • 1/2 taza (120ml) de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 taza (60ml) de mantequilla derretida, sin sal
  • 1 lata (397g) de leche condensada
  • 1 lata (354ml) de leche evaporada
  • 1 taza (240ml) de crema de leche (heavy cream)
  • 4 claras de huevo grandes
  • 3/4 taza (150g) de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de crémor tártaro (opcional)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde rectangular o forrarlo con papel para hornear.
  2. En un tazón mediano, combinar la harina, el polvo para hornear y la sal.
  3. En un tazón grande, batir las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta que estén pálidas y cremosas. Incorporar la leche, la vainilla y la mantequilla derretida.
  4. Añadir gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de yemas, batiendo a velocidad baja hasta que se combinen.
  5. En un tazón limpio y seco, batir las claras de huevo con el crémor tártaro (si se usa) hasta que formen picos suaves. Añadir gradualmente la otra 1/2 taza de azúcar y batir hasta que formen picos firmes y brillantes.
  6. Incorporar suavemente las claras batidas a la mezcla de yemas en dos partes, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla.
  7. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  8. Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos, luego invertirlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
  9. En un tazón, combinar la leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche. Mezclar bien.
  10. Una vez que el bizcocho esté completamente frío, hacer agujeros por toda la superficie con un tenedor o palillo. Verter lentamente la mezcla de tres leches sobre el bizcocho, asegurándose de que se empape uniformemente.
  11. En una olla resistente al calor, combinar las claras de huevo y el azúcar. Colocar la olla sobre una olla con agua hirviendo (baño María), asegurándose de que el fondo de la olla no toque el agua. Batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla alcance una temperatura de 70°C (160°F).
  12. Retirar la olla del baño María y batir la mezcla con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos firmes y brillantes. Incorporar la vainilla.
  13. Cubrir la tarta tres leches con el merengue suizo, creando picos decorativos. (Opcional: Dorar el merengue con un soplete de cocina). Refrigerar la tarta durante al menos 2 horas antes de servir.