Ingredientes:

  • 150 g de harina de avena
  • 2 plátanos muy maduros
  • 60 g de dátiles deshuesados
  • 2 huevos L
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra suave
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 2 g de canela en polvo
  • 30 ml de leche vegetal
  • 100 g de aguacate maduro
  • 60 g de crema de coco
  • 15 ml de zumo de limón
  • 10 g de esencia de vainilla

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Triturar los dátiles remojados con la leche vegetal hasta obtener una pasta lisa.
  3. Machacar los plátanos en un bol hasta que no queden grumos grandes.
  4. Incorporar los huevos, el aceite y la pasta de dátiles al plátano, batiendo hasta que la mezcla esté emulsionada.
  5. Tamizar la harina de avena, la canela y el bicarbonato sobre la mezcla húmeda e integrar con movimientos envolventes.
  6. Verter la masa en un molde de 15 cm forrado con papel vegetal y hornear durante 35-40 minutos.
  7. Dejar enfriar el bizcocho completamente sobre una rejilla antes de desmoldar.
  8. Procesar el aguacate, la crema de coco, el zumo de limón y la vainilla hasta obtener una crema aterciopelada.
  9. Cubrir la parte superior del bizcocho frío con la crema y refrigerar la tarta durante al menos 2 horas.