Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo todo uso
  • 125 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de azúcar glas
  • 1 huevo grande
  • 2 g de sal fina
  • 400 g de ruibarbo fresco
  • 200 g de frambuesas frescas
  • 120 g de azúcar blanca
  • 20 g de maizena
  • 5 g de ralladura de limón
  • 2 ml de extracto de vainilla
  • 30 g de almendras laminadas
  • 10 g de azúcar granulada

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina, el azúcar glas y la sal en un bol. Incorporar la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Añadir el huevo y amasar ligeramente hasta que la masa se una. Envolver en film plástico y refrigerar durante 30 minutos.
  2. En un recipiente amplio, combinar los trozos de ruibarbo con las frambuesas. Espolvorear el azúcar, la maizena, la ralladura de limón y la vainilla, mezclando con suavidad.
  3. Precalentar el horno a 180°C. Extender la masa sobre papel vegetal hasta alcanzar 4 mm de grosor y forrar el molde desmontable de 24 cm.
  4. Verter el relleno de ruibarbo y frambuesas sobre la masa. Espolvorear el azúcar granulada y las almendras laminadas por la parte superior.
  5. Hornear durante 40 minutos o hasta que la base esté dorada y el relleno burbujee. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.