Ingredientes:
- 200g de galletas tipo Digestive
- 90g de mantequilla sin sal fundida
- 1 pizca de sal marina
- 500g de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
- 400ml de nata para montar (35% materia grasa) muy fría
- 120g de azúcar glass
- 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
- 7g de gelatina neutra en polvo
- 250g de frutos rojos frescos o congelados (arándanos, frambuesas, moras)
- 60g de azúcar blanco
- 10ml de zumo de limón
Instrucciones:
- Tritura las galletas hasta obtener una arena fina y mézclalas con la mantequilla fundida y la pizca de sal.
- Presiona la mezcla firmemente en el fondo de un molde de 20-22 cm forrado con papel de horno. Refrigera inmediatamente.
- Bate el queso crema con el azúcar glass y la vainilla hasta obtener una textura homogénea y cremosa.
- Monta la nata muy fría hasta que forme picos firmes. Hidrata e incorpora la gelatina disuelta en una pequeña parte de la mezcla según las instrucciones del fabricante.
- Incorpora la nata montada a la crema de queso con movimientos envolventes para mantener la aireación.
- Vierte la mezcla sobre la base de galleta y alisa la superficie con una espátula.
- Prepara el coulis cocinando los frutos rojos con el azúcar blanco y el limón a fuego lento hasta que espesen. Deja enfriar y vierte sobre la tarta.
- Refrigera durante al menos 6 horas para permitir la cristalización de las grasas y el asentamiento de las proteínas.