Ingredientes:
- 200 g de harina de trigo común
- 100 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
- 50 g de azúcar glas
- 1 huevo grande
- 1 pizca de sal
- 2-3 cucharadas de agua helada
- 200 g de chocolate con leche de buena calidad, picado
- 200 ml de nata líquida para montar (35% grasa)
- 50 g de mantequilla sin sal
- 200 g de azúcar blanco
- 60 ml de agua
- 120 ml de nata líquida para montar, caliente
- 50 g de mantequilla sin sal, en cubos
- 1/2 cucharadita de sal en escamas
Instrucciones:
- Preparar la Masa: Mezclar la harina, el azúcar glas y la sal. Incorporar la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Agregar el huevo y el agua helada (si es necesario) hasta formar una masa. Formar un disco, envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 1 hora.
- Precalentar y Preparar el Molde: Precalentar el horno a 180°C. Engrasar ligeramente el molde para tarta.
- Extender y Hornear la Masa (Horneado a Ciegas): Extender la masa sobre una superficie enharinada y forrar el molde. Pinchar la base con un tenedor. Cubrir con papel de horno y pesas de cerámica o legumbres secas. Hornear durante 15 minutos. Retirar las pesas y el papel y hornear durante 10-15 minutos más, o hasta que esté ligeramente dorada.
- Preparar el Caramelo Salado: En una cacerola pequeña, combinar el azúcar y el agua. Cocinar a fuego medio-alto, sin remover, hasta obtener un color ámbar dorado. Retirar del fuego y agregar la nata caliente con cuidado. Incorporar la mantequilla y la sal. Remover hasta obtener una salsa suave y homogénea.
- Preparar el Relleno de Chocolate: Calentar la nata líquida hasta que hierva. Verter sobre el chocolate picado y la mantequilla. Dejar reposar unos minutos y luego remover hasta obtener una crema lisa y brillante.
- Montar la Tarta: Verter el caramelo salado sobre la base de la tarta horneada. Extender uniformemente. Verter el relleno de chocolate sobre el caramelo.
- Enfriar y Servir: Refrigerar la tarta durante al menos 2 horas antes de servir.